1、准备二斤左右鲤鱼一条，除去内脏，清洗干净，切花刀，用生抽，姜，蒜片，料酒腌制二十分钟左右。

2、腌制好的鱼擦去多余水份，拍粉。

3、锅里烧油，油温六七成热。

4、放鱼下去炸到两面金黄，鱼有点大，整个放不进去，家用一般没有特别大的锅，先炸尾巴后炸头。

5、炸好的鱼盛岀待用。

6、另起锅烧油，放大料姜片煸香。

7、加入葱段翻炒。

8、提前调好一个碗汁(生抽，红烧汁，鸡粉，盐，豆酱，料酒，胡椒粉)，倒进去。

9、放鱼进去，加适量水，烧开转小火，烧制鱼成熟入味。