先用右手拇指和食指捏住龙虾的中部(头部的后端)，左手把龙虾的两个钳子扳掉，然后把腹部给一拉，拉断成两截，然后把腹部后的尾巴给用力一拉，可以将其大肠拉出来，然后再将腹部用食指和拇指一挤，龙虾仁就出来了。

龙虾的脂肪含量仅为0.2%，不但比畜禽肉低得多，比青虾、对虾还低许多，而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。