1、材料：咸蛋黄4个，虾仁400克，蛋白半个，香菜1把，辣椒1支，太白粉2大匙

2、调味料：鸡粉半小匙，糖半小匙，白胡椒粉半小匙，盐少许。

3、将虾仁从背部剖开一刀，辣椒去籽后切末，咸蛋黄蒸熟后压碎备用。

4、取一个大碗，放入虾仁、蛋白和盐拌匀，再加入太白粉拌匀略腌后，放入油锅中炸至熟透、酥脆，再起锅沥油备用。

5、倒出锅中余油只留1大匙油烧热，先以小火将咸蛋黄炒至起泡，再熄火放入虾仁翻炒至均匀沾上咸蛋黄末。

6、接着加入辣椒末和香菜末拌炒均匀后，撒入白胡椒粉、鸡粉和糖再开大火翻炒均匀即可。