1、主料：鸡肉600克。

2、辅料：冬笋150克、芹菜150克、鸡蛋清15克。

3、调料：盐5克、酱油10克、白砂糖10克、料酒15克、豆瓣酱25克、醋10克、味精10克、姜5克、大葱5克、大蒜5克、猪油（炼制）75克、淀粉(豌豆)30克。

4、鸡肉洗净斩成3厘米见方的块。冬笋洗净，切成长3.5厘米、宽2厘米、厚2毫米的片。芹菜心洗净去筋，切成长2.5厘米的节；葱洗净切成节。姜、蒜洗净切成片；豆瓣剁细。

5、鸡块入碗，用盐、料酒、味精码味后，用蛋清淀粉（鸡蛋清15克加淀粉15）拌匀。另用一碗，放酱油、料酒、醋、白糖、味精、鲜汤、湿淀粉30（淀粉15克加水）兑成滋汁。

6、锅置火上，放化猪油烧至五成热时，下鸡块滑透后，倒入漏瓢内，沥去油。锅重置火上，下化猪油烧至五成热时，下豆瓣炒至油呈红色，下姜、葱、蒜炒香，倒入鸡块、冬笋、芹菜炒匀至熟，烹入滋汁，待收汁亮油时颠匀起锅即成。