1、食材：茄子1条、马交咸鱼25g、猪肉100g、葱2条、姜适量、蒜适量、生抽两匙羹、老抽半匙羹、白糖一匙羹、白米醋一匙羹、生粉适量。

2、将菜洗好备用。

3、肉切碎，茄子去皮切条。

4、将生抽、老抽、醋、糖放入碗里兑好备用。

5、茄子条内加两勺生粉拌匀，不用加水。

6、葱姜蒜切碎备用，葱白和葱叶分开。

7、锅中倒入平时做菜时三倍油，油热后小火炸茄条，茄子炸软取出备用。

8、锅内倒少许油，倒入葱姜蒜爆锅，有香味后倒入肉、咸鱼翻炒几下，再倒入兑好的酱汁，最后加入茄子翻炒，加少许水即可。

9、大火烧开后倒入砂锅内，继续小火焖煮10分钟左右，香喷喷的下饭菜就出锅了。