1、主料：花椒适量、香油适量、料酒适量、八角适量、桂皮适量、葱适量、香叶适量。

2、鹅肠用面粉，盐，食用油抓洗三四遍。

3、所有鹅杂再用清水泡半小时，洗净。

4、处理好的鹅杂加盐，料酒，生姜冷水下锅焯烫一遍洗净。

5、加入姜片，料酒，清水，花椒，八角，桂皮，香叶，盐，鸡精一起烧开，改小火烧半小时。

6、卤好的鹅杂。

7、放凉切成片。

8、摆盘淋上香油就可以。