麻辣火鸡脖的做法
1、鸡脖 800g、干辣椒 10只、桂皮,草果,盐,辣椒面,花椒面 各1小把、小茴香,丁香,盐,花椒面,辣椒面 1小勺、生抽 2勺、白酒 2勺、香叶 3片、白芝麻 适量、老抽 1勺半。
2、鸡脖在市场上让老板给剁好了,干辣椒去籽剪段,葱姜切好。
3、鸡脖凉水下锅焯。
4、焯好后捞出,清理干净鸡脖上的油脂,皮之类的,洗净沥干水分。
5、炒锅放油,小火慢慢煸香香料。
6、放入葱姜炒香。
7、放入鸡脖翻炒几下。
8、两勺白酒,两勺生抽,一勺半老抽炒匀。
9、倒入跟鸡脖持平的热水,大火,放入一小把冰糖。
10、一小勺盐,盖盖煮开,小火炖二十分钟这里请尝下汤水的咸淡,咸淡自己决定最好。
11、二十分钟后开盖,汁基本收干,放入一小勺辣椒面,一小勺花椒面,大火翻炒收汁即可,成品撒点熟白芝麻。