主料：

250克嫩豆角、鸡蛋一个。

辅料：

青红椒米20克、香菜末少许、蒜泥10克、红油15克、淀粉和面粉各30克。

制作：

1、豆角切成6厘米长的段，放入加有精盐的沸水锅里，氽至断生即捞出；

2、面粉、淀粉放入碗内拌匀，磕入鸡蛋，加入适量清水及少许色拉油调成鸡蛋糊；

3、净锅上火，注入色拉油烧至七成热；

4、把豆角挂匀鸡蛋糊以后，逐根放入锅内，炸至色呈金黄且熟时，出锅沥油；

5、另锅上火，加红油烧热，放入蒜泥、青红椒米和香菜末炒香；

6、最后倒入豆角，调入精盐和味精炒匀，起锅装盘即成。