1、原料：钳鱼一条，大蒜一头。

2、调料：辣椒，豆瓣酱，料酒，鸡精，醋，盐，糖，生抽，葱段，姜片。

3、锅置火上，注油烧热，放入葱段、姜片和蒜瓣炒香。

4、加入豆瓣酱略炒。

5、加适量水，下钳鱼，大火烧开。

6、烹入少许料酒及醋，根据口味加盐、糖、生抽，转小火慢烧10分钟。

7、转大火收汁，调入鸡精盛盘。