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食品安全法简答题什么是凉菜

更新时间: 2020-07-02 00:00:00

凉菜,在饮食行业中俗称冷荤或是冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时多数都是吃凉的,因而称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分都是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然不同的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在最前面,起到开胃的作用。

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