雪梨鸡蛋羹的做法如下：

1、准备雪花梨一个，去皮，切成小块；

2、把鸡蛋打到碗中，然后打散；

3、加入水使鸡蛋和水的比例是1比2；

4、将鸡蛋继续搅拌均匀，静止5分钟，撇去浮末；

5、将切好的梨块加入，上锅蒸，大火烧开后，转小火至鸡蛋完全凝固即可完成。