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为什么霜打过的青菜好吃

更新时间: 2020-10-09 00:00:00

经过霜冻的青菜味道好的原因:

青菜里含有淀粉,淀粉无甜味,不容易溶于水。但是到了霜降后,青菜里的淀粉在植株内淀粉酶的作用下,由水解作用变成麦芽糖酶,又经过麦芽糖的作用,变成葡萄糖。葡萄糖容易溶解在水中,且具有甜味,所以青菜会微微发甜。霜后的青菜为了抵抗寒冷,会将淀粉类的物质转化成糖类。由此可知,冬天青菜变甜,是青菜自身适应环境变化、防止冻害的现象。在霜降的季节里,其它蔬菜如菠菜、白菜、萝卜等吃起来味道甜美。

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