想溜肉段挂糊厚一些，挂糊时就要用玉米淀粉或是其他杂粮粉，然后加好水（水要适当多些），浸泡一会，等到重新沉淀后才进行挂糊。先裹一层干淀粉再放入湿淀粉挂浆即可。

溜肉段，是东北地区的传统名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口，百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典，被评为“中国菜”之吉林十大经典名菜。