1、准备洋蓟，切掉其坚硬的外皮。剩余内叶的顶部2/3也应切除。切成四半，取出中间的绒毛，将经过修剪的菜心切成小块。

2、在大炖锅中将油烧热。加入切好的韭葱、洋蓟、大蒜、土豆、生菜、欧芹和薄荷叶。放少许盐调味，加入1/2杯水，持续搅拌，直至所有蔬菜都变软——大约需要5分钟。

3、加入新鲜豌豆，倒入剩下的水，煮沸。文火煮20分钟左右。

4、加盐调味。根据您的口味，您可以制作成浓汤，享受更顺滑的口感。将汤舀入碗中，加一点帕玛森乳酪作为装饰。