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重庆火锅做法有哪些

更新时间: 2020-10-28 00:00:00

1、毛肚用清水漂净漂白,片成长薄片,用凉水漂起。

2、牛肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片,葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。

3、鲜菜用清水洗净,撕成长片,豆鼓、豆瓣剁碎。

4、炒锅置中火上,下牛油75克、烧至八成熟(约180℃)时,放入豆瓣炒酥。

5、加入姜末、辣椒粉、花椒炒香,再入牛肉汤烧沸,移至旺火上。

6、放入料酒、豆鼓、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫,即为火锅卤汁。

7、将芝麻油和味精分成4份,调成4个味碟,供蘸食用。

8、临吃时,将卤汁烧沸上桌,各种肉菜原料分别入盘中,与精盐、牛油125克同时上桌。

9、除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外,其它原料由客入随食随烫,并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。

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