1、白菜洗净，从底部切一刀，然后掰开，两颗白菜分成四瓣。

2、把每片白菜叶子都抹盐，腌两个小时以上。

3、辣椒先用微火焙干，然后用食品加工机磨成细粉。

4、胡萝卜切丝，姜、葱、蒜切成末，苹果和梨切小丁，韭菜切段。

5、将上述处理好的腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖拌匀腌一会（腌料腌好后，味道相互渗透，会出些汤水）。

6、杀过水的白菜缩了好多，洗净后控干水份。

7、然后用腌料抹在每一片白菜叶上，尽量都抹到。

8、装入容器中，再将剩余的腌料也都倒入，然后盖上，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个星期后，辣白菜即成。