材料：猪脚1200公克，蒜仁5颗，姜片3片，青葱2枝，八角1粒，水1300毫升，酱油250毫升，盐少许，冰糖1大匙。

做法：

1、猪脚洗净，放入沸水中汆烫约10分钟，再捞出冲水待凉，除毛后洗净、沥干，接着放入160摄氏度的油锅中炸至上色后捞出，沥油备用。

2、在第一步的油锅中放入蒜仁、姜片、青葱段略炸后取出，备用。

3、取一砂锅，先装入第二步的材料与八角，再排入第一步的猪脚，最后加入所有调味料及水，用大火煮至滚沸后，转小火盖上锅盖，续卤约1小时又20分钟就可以了。