早在一千多年前，德就像多音字一样，是多写字，有两种写法，可以有一横，也可以没有横。

这点,我们可以从唐宋元明清书法名家的墨迹中得到印证，比如现立于北京国子监孔庙的清朝康熙皇帝御书《大学碑》中的德字就没有一横，又比如生活在与全聚德创立同期的清代画家郑板桥本人书写的德字，有的带一横，有的不带一横。

这说明，在过去德字的两种写法都是正确的，为了保持全聚德牌匾的历史原貌,所以牌匾上的德字一直少一横。