1、主料：龙利鱼300克、黑木耳30克、笋50克、西红柿1个。。

2、辅料：香葱15克、黄酒10克、胡椒粉1克、盐2克、姜末5克、干淀粉少许、食用油适量。

3、今天用了已经去刺去皮的龙利鱼肉，洗净控干表面。

4、切成厚度约4毫米，长度约40毫米的片。

5、放入盘中先用黄酒和胡椒粉抓拌一下。

6、然后放入少许干淀粉抓拌均匀。

7、最后再加入约3克的食用油抓拌均匀腌制15分钟左右。这样处理可以保证鱼片炒出来更滑嫩，形状更完整。

8、配菜切好备用。

9、锅烧热，锅中放适量食用油炒香姜末，然后倒入腌制好的鱼片。

10、滑炒至鱼片变色后盛出。

11、锅中底油，放入配菜翻炒。

12、加适量盐炒半分钟。

13、最后把滑炒好的鱼片放入，再加适量香葱。

14、稍加翻炒即可出锅。