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葡萄酒中的单宁是什么

更新时间: 2020-09-24 00:00:00

单宁是葡萄酒中所含有的酚类化合物中的一种,尤其在红葡萄酒中含量较多。

葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来,或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。

单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄,没有厚实的感觉。单宁丰富的红酒可以存放多年,并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩,口腔黏膜会有褶皱感。

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