1、猪肉洗净切成大块，加一块姜，白煮，水不要放太多。

2、开锅去浮沫，开着盖，小火煮。

3、煮到肉用筷子能处透就熟了，剩下一点又白又浓的肉汤。

4、猪肉切成小丁，到在盆里，倒入肉汤，拌均匀，让汤吸收到肉里，最好不出汤，肉汤多了可以剩下一些。

5、加入一点料酒（不能太多，馅的汤太多，也会影响味道），姜末。

6、倒入切好的韭菜（7、8毫米长），搅拌好后，倒入一些橄榄油或熟花生油，搅匀。

7、包之前，放盐搅匀；(油把韭菜和猪肉中的水份包裹住了，再放盐，就不容易把水杀出水来) 。

8、饺子皮加一个鸡蛋和面，稍硬点，尽量杆得又薄又大（买现成的也可以）。

9、包好后，做开水，下入饺子，锅开了稍稍煮一下就好了（皮刚熟就出锅，出锅后韭菜还会自熟，所以切不可过火）。