鉴别美丽石岛海参真假的方法如下：

1、泡发率，纯淡干海参泡发率在保证口感劲道的前提下能达到15倍，泡发率越低，海参越差；

2、海参的肉质，口感，味道和筋的颜色，肉质够厚，口感劲道和没有奇怪的味道的海参为佳；

3、泡发后的海参颜色，没有添加的深海野生海参整体统一是黑褐色的，而且富有光泽，品质不好的海参，泡发后青黄不一，颜色偏浅黄，甚至偏墨绿。