有以下几种情况：

1、发黑的地方是屠宰场的人在杀猪的时候为了方便，用木棍将猪打晕导致受伤处造成淤血。这不影响肉的新鲜程度。

2、若只有猪皮，煮完放在空气中凉一点就会呈现深灰色或者略显黑色， 这是因为油脂脱出导致。

3、放置时间过长，这样会影响质量，如果闻着肉有异常的一味则不能再吃。