1、鸡爪洗净，冷水下锅煮开撇去浮沫。

2、然后将鸡爪捞出放入高压锅加水姜片、黄酒，压至微烂。注：高压锅炖好的鸡汤备用哦，千万千万不要扔掉。

3、将螃蟹洗净，一分为二，去腮后将切面裹上淀粉，防止油煎时蟹膏散掉。

4、下锅煎时要先煎切面，翻炒时蟹黄不宜脱落，然后煎至金黄即可出锅备用。

5、将虾洗净剪须，剪腿挑线开背，下油锅煎至金黄出锅备用。

6、土豆切条，炸制微黄出锅备用。

7、炒锅倒入油，小火，两勺郫县豆瓣酱炒出红油，随后放入八角、洋葱丝、葱丝、姜片、蒜片、辣椒，加入生抽、老抽炒制。

8、将煎好的螃蟹入锅翻炒，再加入炖好的鸡爪和炸制的大虾，翻炒均匀后倒入鸡汤，盖盖中小火十分钟后，加入炸制的土豆条再小火五分钟即可。

9、出锅前尝一下底味，加少许的白糖，中和了一下味道。

10、螃蟹煲然后芹菜叶码上增香即可出锅。