莆田炝粉是极具莆仙地方山区特色的汉族经典小吃之一。莆田炝粉具有天然、营养的美食特色，它口感顺滑，配料足，味道鲜美，具有特殊的海鲜风味。

主料：兴化米粉 350g。

辅料：北豆腐50g、猪血100g、五花肉150g、猪大肠100g、大白菜300g、香菇50g、芹菜2根、香菜2根、姜2片。

调料：水淀粉适量、味精适量。

具体制作步骤如下：

1、把所有材料清洗，切好。

2、猪大肠洗净后，放入锅中加水烧开，加料酒去腥。

3、锅中加油把猪大肠、五花肉和香菇下锅煸炒。

4、把猪血、大白菜、油豆腐、芹菜放入锅中煮开。

5、水开后往锅里加入碎米粉煮熟。

6、然后向锅中倒入水淀粉，撒上香菜，即可出锅。