1、主料：韭菜100克，土豆100克，胡萝卜150克，鸡蛋2个；

2、韭菜清洗干净，切成段；胡萝卜削皮后切丝；土豆削皮后切丝，放进水里泡洗掉淀粉，换水2~3次，捞起沥干水分；

3、鸡蛋打散后，放点盐，煎成蛋饼后切丝；

4、热油锅，放进胡萝卜丝爆炒至软身；

5、加入土豆丝，煸炒几下，洒点水一起炒；

6、加入韭菜段以及蛋丝，翻炒均匀；

7、放入盐调味，以及鸡精提味，装盘即可。