西红柿成熟却还是绿心一般是催熟的原因。

催熟西红柿的特点：

1、催熟西红柿多为反季节上市，其特点是无论大小全是红的，但是手感硬且外观呈多面体。

2、催熟的西红柿往往是皮红籽绿，或者尚未长籽，皮内发空，果肉无汁、无沙。

3、催熟的西红柿无酸甜感，反而发涩。