蒸馒头用中筋面粉好。

蒸馒头的方法步骤如下：

1、把一斤的面粉放入盆中，徐徐加入化完糖的温水，顺一个方向和面；

2、酵母粉用温水化开，倒进正在和的面里，如果水份不够可以用温开水继续加到面粉里；

3、将面团和到不沾手，放盆中用塑料薄膜盖住或用盖子盖上，放置于温热的地方发酵一小时；

4、待面团是原来的两倍大时，表面出现了气孔，味道有些酸味，撒入干面粉，加入温水化开的酵母和面，和面至不沾手，放入盆中盖上发酵；

5、将发好的面和好，分成若干圆形的面团；

6、将蒸锅里加入凉水，把面团放入刷层油和带屉布的盖帘上，先小火烧水，水开后用中火蒸10分钟，最后用大火蒸10分钟，当馒头蒸熟膨大后，等待几分钟后取出即可。