淮小麦和浮小麦的最主要区别是：浮小麦是小麦未成熟的种子，小麦是成熟的种子。区别的方法是泡在水中，浮小麦因为果实未成熟会浮在水上，而淮小麦会沉下去。淮小麦是主产于江淮地区的小麦，浮小麦主要是产于北方的小麦。