芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬，是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。炒芹菜的具体做法如下。

1、切去芹菜根须，除去菜叶和老根，取其嫩梗放入清水中洗净沥水，切成2厘米长的芹菜段。

2、将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至六成热时，放入花椒略炒即取出不用。

3、再让入葱花稍爆，随即倒入芹菜翻炒均匀后，加入酱油、盐，再翻炒数下，即可出锅装盘。