吃虾尾要去虾线。虾线是指虾的消化道，在虾的背部，也常被叫“虾肠”。虾线有时是黑色，有时白色，白色是空肠；黑色的则说明是虾未分泌完的废物，吃后口中会有泥腥味，影响口感。如果虾受污染，污染物也会堆积在虾线中，还会影响健康。

虾（Shrimp），是一种生活在水中的节肢动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，包括南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等。 虾具有很高的食疗营养价值，可以有蒸、炸等做法。虾皮中含有丰富的钙，还含有一种被称为甲壳质的动物性纤维，它是多糖的一种，不能被人体消化吸收，经过化学处理后将其溶解在水中可制成健康食品壳聚糖。