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甜度等级

更新时间: 2021-04-24 04:29:46

1、甜度又称比甜度。甜度是一个相对值,通常以蔗糖(非还原糖)作为基准物,一般以10%或15%的蔗糖水溶液在20℃时的甜度为1.0,其他糖的甜度则与之相比较得到。以下为甜度等级表。

2、蔗糖:1.00。

3、乳糖:0.4。

4、麦芽糖:0.5。

5、山梨糖:0.5。

6、木糖醇:1.0。

7、麦芽糖醇:0.9。

8、α-D-葡萄糖:0.7。

9、β-D-呋喃果糖:1.50。

10、α-D-半乳糖:0.27。

11、α-D-甘露糖:0.59。

12、α-D-木糖:0.50。

13、影响因素:糖甜度的高低与糖的分子结构、分子量、分子存在状态及外界因素有关。糖的α型与β型也影响糖的甜度。

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