1、食材：猪肉馅400g，油麦菜300g，葱姜适量，鸡蛋一个，淀粉适量，盐适量，花椒面适量，老抽适量。

2、肉馅调入盐，花椒面，老抽（不喜欢颜色深的可以不放）葱末，姜末搅匀。

3、腌制10分钟，再打入一个鸡蛋，一勺淀粉和适量的清水，顺一个方向充分搅匀上劲。油麦菜洗净切段。

4、锅内放油，爆香葱花，调入盐，花椒面，倒入适量清水。

5、水温热时，用小勺挖成肉丸下入锅中。

6、肉丸全部浮起再煮2,3分钟。

7、放入油麦菜。

8、油麦菜刚刚变色后就可盛出。