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川菜葱油鸡

更新时间: 2021-01-09 11:47:27

1、准备三黄小鸡、小葱15-20根、姜5克、大葱5克、洋葱20克、青花椒适量。

2、鸡洗净入冷水中烧开,去除点腥血气。

3、鸡入砂锅中加入水,入大葱段和姜片,撒上些花椒粒,大火烧开转中小火将整鸡炖熟,大约45分钟左右。

4、小葱白切段,葱叶切花。

5、洋葱切片铺在盘底。

6、煮好的整鸡放冷,放在熟食板上切成块,注意保持鸡头、鸡翅和鸡腿的完整性,将鸡块整齐码在盘中。

7、撒上葱花和花椒粒。

8、锅入油,炒香葱段,加入鸡汤150ml、盐、头抽煮开,再加入香油、花椒油成味汁,淋在鸡块上。

9、锅入植物油烧九成热。

10、热油从头到尾淋在葱花和花椒上,激出香味即可。

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