1、鲩鱼头1个约500克，生菊花叶30克，生姜2片，味精、盐各适量。

2、鲩鱼头洗净，对开切成2瓣，除去鱼鳃、黑骨。

3、菊花叶洗净，用纱布包裹、扎紧。

4、取一中号砂锅，加入沸水约八分钟，再投下鱼头和姜片，待其烹沸后，撇去泡污。

5、投入菊花叶包，改以文火煲至烂透。

6、食用前，先除去叶包和姜片，调入味精和盐即可。