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黄酒的制作工序

更新时间: 2020-06-28 00:00:00

原料:江米或大米10公斤,水9、3公斤,培养曲1公斤,酒药0.28公斤。

制作方法:

1、泡米。选择较好的江米或大米,经过淘洗;用普通凉水浸泡8至10小时,沥干后备用。

2、蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。出锅后打散;再摊盘晾至28℃以下入缸。

3、前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀,盖好盖,经3天左右,米饭变软变甜,用筷子搅动,即可见到有酒渗出。缸里的温度达到23℃左右,即可停止前期发酵。

4、压榨。将经

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