这是因为盐的主要成分是氯化钠，溶于水后可以分解出氯离子,具有弱酸性，对钢铁有活化作用，便于磨蚀，不费力气，就能很快清洁刀具上面的锈渍。另外，磨刀时，它的刃部要同磨刀石发生摩擦而发热。因此，需要蘸上一些水来冷却，但水的沸点低，往往会使刀具局部出现蒸干的现象，从而失失冷却作用，但盐水的沸点相对较高，可以起到很好的冷却作用，而且不易蒸干。所以，用盐水磨刀，刀刃质量也较好。