软面饺子是指包饺子的面要和的软一些，这样容易擀皮和包馅，饺子下出来会比较好吃。硬面汤是指擀面条的面要和硬一些，这样下出来的面条才会比较劲道好吃。做面条时面如果没有和很硬，下出来的面条就会软塌塌，没有一点口感，而且这样的面如果过夜会粘在一起的，第二天会成一个面疙瘩。