茶表面的油层是一种单宁类物质“鞣酸”。

“鞣酸”广泛存在于果蔬植物中，无论是好茶叶还是普通的茶叶都含有鞣酸。茶表面之所以会漂着油是因为茶叶里的单宁氧化所致。单宁物质氧化时还与铁离子结合，形成黑色的鞣酸铁。