葫芦头泡馍是陕西西安特有的汉族传统风味小吃，它以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外，葫芦头泡馍是以猪大肠与小肠连接处的肥肠加上掰碎的饦饦馍而制成的，其烹制工艺精细，而且合理使用了多种调料，烹饪过程中最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序，其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，从而做出美味的葫芦头。