1、把2千克肥肠多余的油脂清除干净，然后用150克淀粉与适量盐一起里、外各搓揉一次再用清水冲洗干净、沥干水分后，将50毫升白醋加入8碗水，将肥肠光滑的一面在外，浸泡20分钟后洗净。

2、将处理好的七寸冷水入锅，中火慢煮，煮到七寸刚开始变硬时，捞起放入清水浸泡，并用小刀肥肠中将残留粘液刮除干净，备用。

3、将七寸放入汤煲中，加入没过七寸略高的水量，大火烧开后，改小火煲煮20分钟，捞起投入到冷水中浸至冷透后，再放回汤煲中再煮20分钟，再放到冷水浸冷后盛起，沥干水分备用。

4、将汤煲中的热水倒掉，加入2500毫升自制卤水，大火煮开后，改微小火。

5、把沥干水分的七寸放入，重新煮开后，再煮20分钟后，确保浸没后关火。静置12小时入味。

6、将入味后的七寸夹起，除了即时食用的部分，其余放入冰箱冷藏保存。

7、将七寸斜切成3至4毫米的厚片，摆盘。

8、再将适量的卤水淋入盘中，即可。