不含胆固醇。花生中不含胆固醇，而富含健康的油酸，胆固醇大都在动物食品中如鱼，肉，蛋等。核桃含有60%的脂肪，热量很高。核桃含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质，以及钙、镁、铁、磷等微量元素和维生素B族等。经常食用核桃不但不会升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，所以很适合高血脂、高血压和冠心病人食用。因其含有较多的脂肪，不宜一次多吃。