香菇饺子里面需要加猪肉，猪肉馅加入盐、糖、鸡精、胡椒粉、料酒，老抽、生抽、色拉油，搅拌均匀，香菇焯水，沥干水分后切碎，葱姜切碎，与香菇一起拌入猪肉馅，按照一个方向搅拌。然后分次加少许水搅拌，使之上劲，取一个饺子皮，放少许馅料，饺子皮边缘处蘸少许水，捏紧，锅内倒水，水开后下入饺子，滚开后加入凉水，再次滚开后继续重复，共点三次凉水，最后一次点滚后即可盛出装盘。