1、用香椿芽腌咸菜特别简单，先把香椿芽洗净，晾干表面的水分，然后放入适量食用盐，揉搓均匀以后腌制2~3天，取出用清水洗净，再把它剁成碎末，加适量麻油调味，就能得到腌好的香椿芽咸菜。

2、还可以先把准备好的新鲜香椿芽用清水洗净控干表面水分，然后把它剁成碎末，加入适量食用盐调匀以后腌制，这时可以放适量的姜末，腌好以后取出加鸡精和麻油调味，特别好吃。

3、香椿芽的腌制方法窍门：

（1）香椿芽在腌制以前最好把它放在沸水中焯烫一下，这样可以保留它的鲜嫩颜色而且能把它含有的硝酸盐去掉，能防止在腌制过程中产生亚硝酸盐，可降低它的致癌率，另外腌制香椿芽是最好使用无碘食用盐来腌制，这样能让腌好的香椿芽更好吃，也能防止它发生变质。

（2）腌好以后的香椿芽如果不及时食用，可以把它放在保鲜袋中，放入冰箱的冷藏室或冷冻室保存，在低温环境中能让腌好的香椿芽保存更长时间，也能防止营养流失，而且能让人们随时吃到新鲜的香椿芽。