大连海参和福建海参的区分在于大连海参刺长而尖，福建海参刺短而粗顿。

大连海参是辽宁省大连市的特产，以肉质厚、刺饱满、口感好著称，我国南北海域都出产海参，其中黄渤海域出产的辽刺参早在清代就被识者高人尊为海参上品，驰名中外，海参还具有较高的药用价值，据药书记载，海参具有补肾益精，对治疗肺结核、再生障碍性贫血、糖尿病等都有一定疗效。

福建海参相当多是海茄子，又称茄参，因为身上没有刺，又被称为光参，是可食用海参的一种，但营养成分与刺参相比却是天壤之别。