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淀粉和水反应生成什么

更新时间: 2020-10-31 00:00:00

淀粉和水反应生成淀粉水解,淀粉水解的化学方程式为(C6H10O5)n+nH2O——H2SO4→nC6H10O6。淀粉水解的中间产物糊精,对碘反应的颜色变化是紫色—棕色—黄色,若淀粉水解不彻底,也会有不同的颜色出现。

淀粉为高分子化合物,一定条件下可以水解,可加入稀硫酸并加热。淀粉是一种重要的多糖,是一种相对分子量很大的天然高分子化合物。虽属糖类,但本身没有甜味,是一种白色粉末,不溶于冷水。在热水里淀粉颗粒会膨胀,有一部分淀粉溶解在水里,另一部分悬浮在水里,形成胶状淀粉糊。

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