英国科学家的一项研究显示，与充满激情的接吻相比，巧克力的兴奋刺激作用和持续时间高出约四倍。在各种类型的巧克力中，黑色巧克力的刺激作用显得尤为明显。 英国人脑思维实验室神经心理学家勒维斯博士称，巧克力，特别是黑色巧克力之所以能给人们带来如此强烈的刺激感觉，主要是因为它们内部含有许多能够激起兴奋感的物质，能够刺激内啡呔和激素的产生，使人脑感觉到愉悦。它的羟色胺等类似于安非他命能够对神经系统产生具有刺激作用的合成物质。在监床医学上，巧克力被认为可以产生抵制焦虑的效果。