1、先选1到2条鲢鱼，最好是河鱼；

2、将鲢鱼洗杀干净，切断，备用；

3、准备好生姜、蒜米、辣椒和葱，将这些辅料洗净，切好；

4、将锅烧热后放入菜油，然后把鲢鱼倒入锅内，煎至金黄色；

5、放入切好的生姜，加适量水，将汤炖至乳白色。加适当的盐，倒入已经切好的辅料，辣椒和蒜米，继续炖10-15分钟；

6、放入适量味精，再炖一小会，关火。装盘后撒上切好的葱花，鲜美可口的清炖鲢鱼就做好了。