1、食材：猪排骨300克、姜20克、料酒15克、泡辣椒米15克、青椒15克、葱20克、味精1克、精炼油1000克、甜椒15克、红卤水500克、盐3克(耗75克)。

2、选择肉厚的排骨，改刀成6厘米长的节，用盐、料酒、姜、葱码味30分钟。

3、青椒、甜椒洗净去籽，切碎成小颗粒。葱切成葱花。

4、将排骨氽水后，放入红卤水锅中，卤制成熟入味，捞出。

5、锅置旺火上，加入精炼油加热至150一170C时，放入排骨，炸至金黄色。捞出；倒去多余的油，加入青椒、甜椒、泡辣椒米炒香；再将排骨回锅，加入葱花、睬精炒匀，起锅装盘成菜。