十斤生姜要1000克盐、1000克醋、500克糖。做法如下：

原料配方：嫩生姜10000克、醋1000克、盐1000克、糖500克、花椒50克、大料50克。

方法步骤：

1、将嫩生姜刮去外皮，用清水洗净，沥干水分，用刀轻轻拍一下，放入盆中，撒上盐搓拭，腌制半天，去掉盐水待用。

2、把酱油、盐、花椒、大料一起放在锅中煮开倒入盆内晾凉。

3、取小坛一只，将腌好的生姜和冷透的汁液一起倒入坛中，封好口，约15天左右可食用。